Xanthan

Xanthan wird mittels eines Fermentationsprozesses mit Hilfe von Bakterien der Gattung Xanthomonas campestris aus zuckerhaltigen Lösungen gewonnen. Das Rückgrat des Xanthan Polymers wird von Glukoseeinheiten gebildet. Die Seitenketten setzen sich aus Mannose- und Glucuronsäureeinheiten zusammen, an deren Ende noch Acetyl- und Brenztraubensäuregruppen zu finden sind. Xanthan ist im kalten Medium löslich und bildet pseudo-fliessfähige (thixotrope) Lösungen. Die Thixotropie bezeichnet die Abhängigkeit von Viskosität und einer mechanischen Kraft. Als Beispiel sei hier Ketchup in Flaschen erwähnt. Das Produkt wird erst nach einer Krafteinwirkung (Schütteln) fliessfähig.