Tarakernmehl

 

Tarakernmehl (auch Peruanisches Johannisbrotkernmehl genannt) ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel. Es wird aus dem Endosperm des Samens des in Südamerika (Peru, Ecuador) beheimateten Tarabusches (Caesalpinia spinosa) gewonnen. Tarakernmehl ist ebenso wie Guar- und Johannisbrotkernmehl ein Galaktomannan, bestehend aus Mannose und Galaktose im Verhältnis 3:1. Tarakernmehl zeigt im Viskositätsverhalten ähnliche Eigenschaften wie Guarkernmehl und ist ebenfalls kaltlöslich. Hinsichtlich Synergien mit Carrageenan und Xanthan (bildet ein elastisches Gel) hat es eine sehr gute Gefrier-Tau-Stabilität und bietet einen guten Proteinschutz.

Tarakernmehl ist unter der Nr. E-417 in der EU zugelassen und wird vorwiegend in Eiskrem, Fruchtzubereitungen, Milch- und Fleischprodukten eingesetzt.

 

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