Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl wird aus dem Endosperm der Samen des im Mittelmeerraum beheimateten Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen. Johannisbrotkern-mehl ist ein Galaktomannan, bestehend aus Mannose und Galaktose. Das Verhältnis von Mannose zu Galaktose beträgt 4:1. Dieser Mehrfachzucker kann vom menschlichen Körper nur teilweise verdaut werden und gilt deshalb als Ballaststoff. Das in der Regel nur heisslösliche Johannisbrotkernmehl wirkt verdickend, stabilisiert Emulsionen und unterbindet die Kristallbildung.