Guarkernmehl

Guarkernmehl wird aus dem Endosperm des Samens der Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) gewonnen. Die zur Familie der Hülsenfrüchte zählende Pflanze wird hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut. Guarkernmehl ist ein Polysaccharid, bestehend aus Mannose und Galaktose mit einem Verhältnis von 2:1. Aufgrund seiner molekularen Struktur ist Guarkernmehl bereits in kalten Medien löslich. Schon bei geringen Konzentrationen bildet es hochviskose Lösungen.